소상공인포커스 - [경영 노하우] 야외 테라스의 마법… 봄철 좌석 확장으로 매출 올리기

봄철 야외 테라스 운영의 실제 효과
제한된 공간에서 최대 이용률 확보 방법
야외 좌석 설치의 법적·행정적 준비 과정
계절별 테라스 운영 전략

▲ 위 사진은 기사 내용과 무관하게 AI(인공지능)가 생성한 이미지입니다. 봄날씨를 활용한 야외 테라스에 앉은 고객들. (사진 = 제미나이)

 

 

계절이 바뀌면서 야외 활동이 늘어나는 4월, 많은 소상공인들이 주목하는 전략이 있다. 바로 '야외 테라스' 확장이다. 온라인 플랫폼 '당근마켓' 기반 설문 결과, 카페 고객의 71%가 봄~여름 시즌에 야외 좌석을 선호한다고 응답했다. 또한 야외 테라스를 보유한 카페는 동일 규모 실내 전용 카페 대비 월 매출이 평균 38% 높은 것으로 조사됐다. 

 

특히 서울·경기 지역의 경우 야외 테라스 좌석이 전체 좌석의 30% 이상일 때 고객 만족도가 가장 높으며, 재방문율도 43%로 높게 나타났다. 서울 강남 한 카페의 사례를 보면, 겨울 실내 좌석만 운영할 때 월평균 매출이 2400만원이었으나, 봄철 야외 테라스를 설치한 후 월 3300만원으로 증가했다.

◇ 제한된 공간에서 최대 이용률 확보하기
야외 테라스의 핵심은 '효율적인 공간 활용'이다. 상권 전문가 박규홍 소장은 "4~6개월 계절 운영만 하기 때문에 투자대비 수익성을 최대화해야 한다"고 강조했다. 실제로 효율적으로 관리되는 테라스는 좌석당 월평균 매출이 높다. 예를 들어 폭 3m, 길이 5m 공간(약 15㎡)에 4인 테이블 3개를 배치하면 월평균 800만~1000만원의 추가 매출을 기대할 수 있다. 이를 위해서는 좌석 배치의 표준화가 중요하다. 

 

국내 주요 카페들은 테이블 간 거리를 0.8~1m로 설정해 프라이버시를 보장하면서도 최대 이용률을 확보하고 있다. 또한 높이 60~80cm의 바 테이블을 일부 배치하면 좌석당 식사 시간을 15~20분 단축할 수 있어 회전율이 25~35% 증가한다. 서울 강남역 인근 한 카페는 4인 테이블 2개 대신 바 테이블 4개를 배치함으로써 같은 공간에서 월 테이블 점유 시간을 40% 증가시켰다.

◇ 법적·행정적 준비 과정
야외 테라스 설치는 단순히 테이블을 밖에 놓는 것이 아니다. 지자체별로 다른 신청 절차를 거쳐야 한다. 서울시의 경우, 보도 점유 허가를 거쳐야 하며 보도폭 최소 3.5m 이상을 확보해야 한다. 인천, 부산 등 다른 지자체는 기준이 상이하므로 사전에 구청 도로과에 문의하는 것이 필수다. 일반적으로 테라스 설치 신청에는 2~4주가 소요되며, 매년 갱신 허가가 필요하다. 

 

비용은 지역에 따라 다르지만 서울의 경우 3~5m² 기준 월 5~15만원대의 점유료가 발생한다. 또한 테라스 운영 중 안전 관리도 중요하다. 강풍 시 자동으로 우산을 닫거나, 야간에 조명을 설치하거나, 미끄러운 날씨 대비 매트를 깔아야 한다. 이런 안전 조치를 제대로 하면 고객 클레임은 줄어들고 재방문율은 높아진다.

 

▲ 위 사진은 기사 내용과 무관하게 AI(인공지능)가 생성한 이미지입니다. 봄철 야외 테라스 확장으로 고객 만족도를 높인 카페. (사진 = 제미나이)

 

◇ 계절별 테라스 운영 전략
테라스를 연중 운영하려면 계절별 전략이 필요하다. 봄(4~5월)은 신선함, 여름(6~8월)은 시원함, 가을(9~10월)은 편안함, 겨울(11~12월)은 포근함을 테마로 연출해야 한다. 봄철에는 초록색 식물 배치, 밝은 톤의 테이블 러너, 계절 꽃 장식으로 신선함을 연출한다. 실제로 식물이 많은 테라스를 보유한 카페는 그렇지 않은 곳 대비 고객 만족도가 평균 23% 높았다. 

 

여름철에는 해가 강한 오후에 대비해 파라솔을 설치하고, 식어도 맛있는 아이스 음료와 수박 디저트 등으로 구성한다. 가을철에는 따뜻한 음료로 전환하고 담요를 제공해 야외 활동을 연장한다. 겨울에는 히터와 투명 바람막이를 설치해 아늑함을 연출하면, 연 4계절 테라스 운영이 가능하다. 이렇게 계절별 전략을 세운 카페는 월평균 매출이 일정하게 유지되면서도 고객 만족도가 80% 이상으로 높게 나타난다.

 

 

소상공인포커스 / 김영란 기자 suputer@naver.com