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| ▲ 해정어름을 운영하는 강헌모 대표. (사진 = 이경희 기자 / 소상공인포커스 DB) |
15년간 횟집을 운영한 쉐프에서 새로운 도전을 시작한 강헌모 대표. 소고기수육과 해장국으로 특화된 '해정어름'은 창업자의 음식에 대한 철학을 담아낸 공간이다. 대한민국의 건강을 생각하며 만드는 음식, 그것이 강헌모 대표의 경영 철학이다.
① 요리사의 꿈
Q. 사업을 시작하게 된 이유는 무엇인가요?
"요리사들의 꿈은 자신의 가게를 운영하는 거예요. 저에게 사업은 꿈이고, 그 꿈을 이루는 것에서 행복감을 느껴요."
많은 요리사들이 갖는 보편적인 꿈이지만, 강헌모 대표의 답변에는 그 꿈에 대한 확신이 담겨 있다. 자신의 가게를 통해 자신의 음식 철학을 실현하고자 하는 열정이 엿보인다.
② 해정어름의 정체성
Q. 해정어름은 어떤 가게인가요?
"2021년 6월에 오픈했어요. '해정어름'이라는 이름은 '해장'과 '~할 무렵'이라는 우리말을 조합한 거예요. 저희는 소고기수육, 해장국, 국밥을 전문으로 해요. 특징은 선지 없이 고기와 한우사골로만 만든다는 거고, 경상도식 빨간 국밥을 제공해요. 수육은 황기육수에 차돌양지, 아롱사태, 스지, 새싹삼을 사용하고 있습니다. 상암동에서는 이런 조합을 제공하는 곳이 유일해요."
메뉴 설명을 통해 강헌모 대표의 음식에 대한 세심한 고민이 보인다. 각 재료의 선택과 조합이 단순한 맛의 문제가 아니라 건강한 음식을 제공하려는 철학에서 비롯되었음을 알 수 있다.
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| ▲ 해정어름 매장 내부. (사진 = 이경희 기자 / 소상공인포커스 DB) |
③ 음식의 철학
Q. 사업 운영 시 가장 중요하게 생각하는 소신이 있으신가요?
"근본에 맞는 건강한 음식으로 대한민국을 건강하게 하고 싶어요. 기본에 충실하는 것이 제 철칙입니다."
단순해 보이지만 강력한 경영 철학이다. '기본에 충실'이라는 원칙은 음식, 서비스, 위생 등 모든 운영 방식에 영향을 미친다.
④ 인생의 교훈
Q. 사업 운영 중 겪은 어려움과 배운 점은 무엇인가요?
"해정어름 전에 3년간 운영한 가게가 있었는데, 결국 인력난으로 문을 닫게 됐어요. 그때 깨달은 게 제가 혼자 잘해서는 안 된다는 거였어요. 사람이 정말 중요하다는 걸 배웠어요. 또한 아무리 음식이 맛있어도 마케팅과 영업을 알아야 한다는 것도 배웠습니다."
강헌모 대표의 이전 경험은 현재의 성공을 위한 귀중한 자산이 되었다. 실패에서 얻은 교훈이 현재의 경영 방식을 좌우하고 있다.
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| ▲ 해정어름에서 판매하는 메뉴. (사진 = 이경희 기자 / 소상공인포커스 DB) |
⑤ 예비창업자에게
Q. 창업을 준비하는 분들께 조언해주신다면?
"창업은 꿈을 이루는 것이에요. 무엇이든 도전하세요. 성공과 실패는 다음 문제예요. 조심하되 과감하게 나아가세요."
강헌모 대표의 조언은 실패 경험에도 불구하고 다시 도전한 자신의 이야기를 담고 있다. 위험을 인지하되 두려워하지 말라는 메시지는 많은 예비창업자들에게 위로가 될 것이다.
⑥ 정부지원 정책
Q. 정부 지원이나 제도에 대해 바라시는 점이 있나요?
"사실 도움을 받은 적이 없어요. 생활형사업주는 매체를 접할 기회가 부족해요. 정부 지원에 대해 쉽게 접할 수 있는 방법이 필요하다고 생각합니다."
정부 지원 정보의 접근성 문제는 오랫동안 지적되어 온 과제다. 소상공인들이 지원 정보에 더 쉽게 접근할 수 있는 체계 개선이 필요하다.
⑦ 미래의 비전
Q. 향후 사업 계획은 어떻게 되나요?
"제가 만든 음식이 고객분들에게 건강과 행복을 주었으면 좋겠어요. 해장국뿐만 아니라 외식업의 다양한 분야로 진출하고 싶습니다."
강헌모 대표의 비전은 현재의 성공에 안주하지 않고 지속적인 성장을 추구하는 것으로 보인다. 음식을 통해 건강과 행복을 전하려는 그의 철학은 어떤 사업 분야에서든 그 가치를 유지할 것이다.
소상공인포커스 / 이경희 기자 leegh0224@bizfocus.kr
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