2대 승계와 소비자 신뢰가 견고한 만두 전문점
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| ▲ 노희탁 만두라 대표 (사진 = 김영란 기자 / 소상공인포커스 DB) |
서울 신림동에서 30년간 만두를 만들어온 노희탁 대표를 만났다. 아버지로부터 물려받은 만두의 손맛을 이어가며, 정성 있는 만두 만들기를 고집하는 장인의 철학을 들어본다.
① 만두 장인의 길 - 30년 가족 사업
Q. 만두 사업을 시작하게 된 계기는?
"아버지께서 만두 사업을 하셨고, 자연스럽게 제가 물려받아 현재까지 30년을 꾸준히 이어오고 있습니다. 처음엔 아버지 곁에서 배우며 시작했고, 이제는 저도 제 자식에게 이 일의 가치를 전하려고 노력하고 있습니다."
아버지의 손에서 시작된 만두 만들기가 30년의 세월 속에서 완성되었다. 이제 그 손맛을 다음 세대에 전하려는 노희탁 대표의 모습에서 장인 정신이 느껴진다.
② 정성의 가치 - 수제 만두의 철학
Q. 만두 만드는 과정에서 가장 중요하게 생각하는 것은?
"모든 만두를 직접 손으로 만드는 것이 가장 중요합니다. 기계로는 절대 만들 수 없는 정성과 향기, 그리고 맛이 있습니다. 좋은 재료를 선택하고, 정성을 담아 주름을 하나하나 만드는 과정이 만두라는 음식의 본질입니다." 기계화 시대에 고집하는 수제 만두. 노희탁 대표의 고집은 단순한 전통 추종이 아니라, 음식의 본질에 대한 신념이다.
③ 장인의 신조 - 절대 타협하지 않는 맛
Q. 만두를 만드는 철학은?
"제가 먹어서 맛있지 않은 만두는 절대 손님께 드릴 수 없습니다. 재료가 비싸지더라도, 시간이 오래 걸리더라도, 최고의 것만 사용해야 한다고 생각합니다." 자기가 먹어서 맛있지 않은 음식은 내놓지 않는다는 노희탁 대표의 신조. 이것이 30년 동안 고객의 신뢰를 받아온 비결이다.
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| ▲ 만두라 매장 내부 (사진 = 김영란 기자 / 소상공인포커스 DB) |
④ 메뉴 소개 - 왕만두, 고기만두, 야채만두
Q. 대표 메뉴를 소개해주세요.
"저희는 왕만두, 고기만두, 야채만두 세 가지를 주력 상품으로 하고 있습니다. 각각의 만두는 그 특성에 맞춰 정성 있게 만들어지며, 손님들의 입맛에 따라 선택할 수 있도록 준비했습니다."
세 가지 만두 각각이 30년의 노하우를 담고 있다. 다양한 선택지가 아닌, 그 속에 담긴 정성의 깊이가 만두라의 가치다.
⑤ 시대의 변화 속 고민 - 수제의 가치 재발견
Q. 사업을 하면서 겪는 어려움은?
"요즘 같은 시대에는 값싼 것을 많은 사람들이 찾습니다. 하지만 정성 있게 만든 수제 만두의 가치가 얼마나 소중한지를 고객들이 점점 깨닫고 있습니다. 그 신뢰가 저를 계속 나아가게 해줍니다." 저가 경쟁의 소용돌이 속에서도 정성의 가치를 믿는 노희탁 대표. 그 신념이 고객의 신뢰를 지켜낸다.
⑥ 2세 경영 - 세대 간 가치 이전
Q. 자녀 세대에 이 사업을 어떻게 물려갈 계획인가요?
"아이들에게는 단순히 사업을 물려주기보다, 정성 있는 일의 가치를 깨닫게 하고 싶습니다. 만두를 만드는 과정 속에서 배울 수 있는 모든 것 — 정성, 신뢰, 장인 정신을 전하고 싶습니다." 노희탁 대표는 사업이 아닌 '철학'을 물려주려 한다. 만두라는 음식이 아닌, 그것을 대하는 태도가 진정한 상속 재산이라는 메시지다.
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| ▲ 만두라 신림동 매장 외부. (사진 = 김영란 기자 / 소상공인포커스 DB) |
⑦ 미래 전망 - 정성의 가치 재조명
Q. 앞으로의 계획은?
"이 급변하는 시대에 오히려 느리고 정성 있는 것의 가치가 더 높아지고 있다고 봅니다. 저는 계속해서 정성 있는 만두를 만들고, 그것의 가치를 고객들과 나누고 싶습니다." 역설적이게도 빠른 시대에 느림의 가치가 주목받는다. 노희탁 대표는 그 변화의 흐름을 정확히 읽고 있다.
● 만두라 한줄 요약 30년 경력 노희탁 대표의 수제 만두 전문점. 왕만두·고기만두·야채만두. 정성과 신뢰로 신림동 명물 구축, 2세 계승 준비 중. |
소상공인포커스 / 김영란 기자 suputer@naver.com
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