- 장단점 고려한 충분한 검토와 대처 필요
 |
| ▲ 최근 몇 년 동안 한국에서는 로봇을 이용하여 주문을 받고 음식을 제공하는 식당과 카페가 증가하는 추세로, 이 로봇들은 얼굴 인식 기술, 음성 인식, 언어 번역 기능 등 다양한 기능을 탑재해 기존에 인간 노동자가 하던 업무를 고객과 소통할 수 있다.(이미지_pexels) |
식품관련 산업에 정보통신기술(ICT)이 융복합된 푸드테크(Food Tech)는 인간의 먹거리와 관련된 밸류체인 전반을 변화시키면서 대체식품, 요리로봇, 3D 푸드 프린팅, 스마트팜을 포함하는 애그테크(AgTech) 등 다양한 분야로 확대‧발전되고 있다.
로봇이 국수, 커피, 치킨을 튀기고 서비스하는 모습은 이제 외식업계에서 더 이상 낯선 모습이 아니다. 외식산업 분야에서도 그동안 고객 서비스를 향상시키고 효율성을 높이기 위해 로봇의 사용을 연구해 왔다. 최근 몇 년 동안 한국에서는 로봇을 이용하여 주문을 받고 음식을 제공하는 식당과 카페가 증가하는 추세로, 이 로봇들은 얼굴 인식 기술, 음성 인식, 언어 번역 기능 등 다양한 기능을 탑재해 기존에 인간 노동자가 하던 업무를 고객과 소통할 수 있다.
 |
| ▲ CJ푸드빌 면 조리 로봇 '클로이셰프봇' (이미지_CJ푸드빌) |
◆CJ푸드빌의 ‘CJ 제일제면 로봇’
CJ제일제면로봇은 한국의 대표적인 면요리인 제일제면을 만드는 과정을 자동화하기 위해 한국의 외식업체인 CJ푸드빌이 개발한 로봇이다. 이 로봇은 고객의 주문을 받은 후 국수를 삶아 국물과 토핑을 넣고 그릇에 담아 제공하는 방식으로 준비된다. 이 로봇에는 면이 완벽하게 익도록 다양한 센서와 카메라가 장착돼 있으며 면의 두께를 기준으로 물의 온도까지 조절할 수 있다. CJ제일제면로봇은 고객들로부터 좋은 평가를 받았으며, 요리를 만드는 데 필요한 시간과 노동력을 줄여 식당의 효율성을 높이는 데 일조했다.
 |
| ▲ 달콤커피 비트2E_잠실롯데월드몰 로봇카페(이미지_달콤커피) |
◆달콤커피 ‘로봇 바리스타’
커피 체인점 달콤커피는 커피를 만드는 과정을 자동화하기 위해 로봇 바리스타를 매장에 도입했다. 로봇은 고객들이 그들의 주문을 할 수 있게 해주는 터치스크린 인터페이스를 갖추고 있으며, 커피 원두를 갈고, 커피를 끓이고, 심지어 음료에 우유나 설탕을 첨가할 수 있다. 이 로봇은 또한 각 음료를 만든 후에 스스로 청소할 수 있는데, 이것은 커피 머신을 유지하는 데 필요한 시간과 노동력을 줄이는 데 도움이 된다. 로봇 바리스타는 로봇이 커피를 만드는 참신함을 높이 평가하는 고객들로부터 좋은 평가를 받았고, 음료를 만드는 데 필요한 시간과 노동력을 줄여 커피 체인점의 효율성을 높이는 데 도움이 됐다.
 |
| ▲ 피자 헛_딜리 플레이트(이미지_피자헛) |
◆피자헛의 로봇 서버
한국피자헛은 배달의민족과 함께 2018년 외식업계 최초로 서빙 로봇 ‘딜리 플레이트’를 시범 도입했다. ‘딜리’는 배달 애플리케이션 배달의민족이 국내 최초로 선보이는 서빙 로봇으로 매장 내 테이블 사이를 자율 주행하며 음식을 운반한다. 본체 상단의 쟁반을 통해 한 번에 22kg까지 배달 가능하며 사람이나 장애물을 정확히 인지하고 회피해 최적의 경로로 테이블까지 음식을 나르는 것이 특징이다.
◆로봇 도입, 장단점 고려해야
한국 외식산업에서 로봇시스템을 도입하게 된 배경은 크게 두 가지로 나눌 수 있다. 첫 번째는 인건비의 증가와 노동력 부족으로 인한 생산성 향상, 두 번째는 코로나19 대유행으로 인한 비대면 서비스와 접촉 감소의 필요성이다.
로봇시스템을 도입하는 장점으로는 먼저 인건비의 절감이다. 로봇은 사람보다 오랜 시간 동안 지속적으로 작업할 수 있기 때문에 인력을 대체하여 생산성을 높일 수 있다. 또한, 로봇이 작업하는 동안 사람은 다른 작업을 수행할 수 있어서 더 많은 작업량을 처리할 수 있다.
두 번째 장점으로는 일관성 있는 서비스가 가능하다는 것이다. 로봇은 항상 동일한 방식으로 작업을 수행하기 때문에 일관성 있는 서비스를 제공할 수 있다. 이는 고객들이 서비스에 대한 기대를 높일 수 있고, 브랜드 이미지를 강화하는 데 도움이 된다.
세 번째로는 비대면 서비스의 강화다. 로봇은 사람과의 접촉 없이 작업을 수행할 수 있으므로, 코로나19 대유행과 같은 상황에서도 안전한 서비스를 제공할 수 있다.
 |
| ▲ GS25 AI 치킨로봇(이미지_GS25) |
로봇 도입은 위와 같은 여러 가지 장점을 제공하기도 하지만 문제점들을 동반하기도 한다. 첫 번째로, 초기 투자비용이 크다는 점이다. 로봇시스템 도입에는 많은 초기 투자비용이 들어가며, 기존의 직원들과의 교육 및 로봇 시스템 관리 등 추가적인 비용이 발생할 수 있다. 이는 많은 기업들이 로봇시스템 도입에 어려움을 겪는 이유 중 하나다.
두 번째로, 로봇시스템의 기술적 한계다. 로봇은 인간보다 지능이 낮기 때문에, 일부 복잡한 작업이나 상황에 대처하는 데 어려움을 겪을 수 있다. 예를 들어, 음식을 조리하거나 서빙하는 작업은 고도의 정밀성과 민첩성이 요구되는 작업으로 로봇이 이를 대체하기에는 아직 기술적 한계가 있다.
세 번째로, 로봇시스템 도입으로 인한 일자리 감소가 있을 수 있다는 것이다. 로봇이 인력을 대체하면서, 일부 직원들은 일자리를 잃을 수 있으며, 이는 지역사회에서 불안감과 일자리 문제로 이어질 수 있다.
네 번째로, 로봇시스템 도입으로 인한 서비스 퀄리티 하락 가능성이다. 로봇은 인간보다 경험이 부족하기 때문에, 일부 고객들이 원하는 서비스나 요청사항을 인식하지 못할 가능성이 있기 때문에 고객 만족도 하락으로 이어질 수 있다.
다섯 번째로, 로봇시스템 도입으로 인한 보안 문제다. 로봇은 기술적으로 해킹되어 외부로의 정보 유출이나 시스템 불안정화, 중요 정보의 노출 등 보안적 문제가 발생할 가능성이 있다.
 |
| ▲ 배달의민족 실내배달로봇_딜리타워(이미지_우아한형제들) |
◆시스템 도입 전 충분한 검토와 대처 필요
자영업에 로봇 도입은 생산성 향상과 인건비 절감 등 다양한 이점을 가져다줄 수 있지만, 이를 위해서는 다양한 문제들을 해결해야 한다.
△작업 환경과 로봇 시스템의 적합성
외식산업에서 로봇시스템을 도입할 때는 작업 환경과 로봇 시스템의 적합성을 고려해야 한다. 예를 들어, 식당 내부에는 다양한 공간이 있으며, 로봇 시스템이 이를 적절하게 이동하고 작동할 수 있는지를 검토해야 한다. 또한, 로봇시스템이 처리할 수 있는 음식 종류, 양 등도 고려해야 할 부분이다. 이를 해결하기 위해, 작업 환경에 맞는 로봇 시스템을 선택하거나, 로봇 시스템의 성능을 개선하는 대안을 고려할 수 있다.
△안전성과 위생성
로봇 시스템을 도입할 때는 안전성과 위생성도 고려해야 한다. 로봇 시스템이 인력 대신 식품을 처리하는 경우, 식품의 안전성을 보장하기 위해 적절한 위생 관리가 필요하며 로봇 시스템이 인력과 함께 작업할 경우, 인력의 안전성도 고려해야 한다. 이를 위해, 로봇 시스템의 안전성과 위생성을 보장하기 위한 시설 및 장비를 도입하거나, 인력과 로봇 시스템이 함께 작업할 수 있는 안전한 방법을 모색해야 한다.
△인력 감소 문제
로봇 시스템을 도입하면 일부 작업이 자동화되어 인력 감소 문제가 발생할 수 있는데 이를 해결하기 위한, 다양한 대안이 있다. 예를 들어, 로봇과 인력의 협업을 통해 인력을 보존하거나, 인력을 교육 및 훈련하여 새로운 작업을 수행할 수 있도록 지원할 수 있다. 또한, 로봇 시스템을 도입함으로써 새로운 일자리를 창출하는 등의 방법으로 인력 감소 문제를 완화할 수 있다.
△비용 문제
로봇 시스템을 도입하면 초기 투자비용이 크기 때문에 비용 문제가 발생할 수 있다. 이를 해결하기 위해서는 로봇 시스템을 도입함으로써 얻을 수 있는 효과와 이에 따른 수익을 분석하고, 초기 투자비용 대비 예상 수익을 계산하는 것이 필요하다. 또한, 로봇 시스템의 유지 보수비용과 교육 및 훈련비용도 고려해야 한다. 이를 해결하기 위해, 비용 효과적인 로봇 시스템을 선택하거나, 로봇 시스템을 도입하는 과정에서 협력 업체와의 협상을 통해 비용을 절감할 수 있는 대안을 모색해야 한다.
 |
| ▲ 치킨 튀김 로봇(이미지_디떽킹) |
△고객 서비스 문제
로봇 시스템을 도입하면 고객 서비스 문제가 발생할 수 있다. 예를 들어, 고객이 자신의 요구에 맞게 음식을 주문하고 싶어 할 경우, 로봇 시스템은 이를 충족시키지 못할 수 있다. 이를 해결하기 위해, 로봇 시스템과 인력의 협력을 강화하여 고객의 요구를 보다 잘 충족시키는 대안을 모색해야 한다.
외식산업에서 로봇 시스템을 도입할 때는 작업 환경, 안전성, 인력 감소, 비용, 고객 서비스 등 다양한 요소를 고려해야 한다. 이를 위해, 최선의 로봇 시스템을 선택하고, 인력과 로봇 시스템이 함께 작업할 수 있는 협력 방안을 모색하여 외식산업의 생산성 및 효율성을 높일 수 있도록 해야 할 것이다.
소상공인포커스 / 김영란 기자 suputer@naver.com
[ⓒ 소상공인포커스. 무단전재-재배포 금지]
